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发布时间:2021-06-16 16:49作者:北京师大代孕机构

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处暑过后懂行的人都在吃它,传承百年的美味,随手一蒸香绝了!

  

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  新会15年陈皮制作的地道广式腊肠~

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  “秋风起,食腊味”是老广们耳熟能详的口头禅。与其他地方腊月间才开始烟火熏制的腊味不同,广东人从秋天就开始制作腊味,经过秋日的曝晒与寒冬的风吹,这是阳光与风的滋味。

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  口感油润,带着甜甜酒香,广式腊味就是这样浓烈而纯粹,以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货们。

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  其实早在100多年前,清朝广东著名美食家红杏主人所著的美味求真中,在关于腊肠的那一段记载中,就有将陈皮丝和香肠组合的做法。


  


  【美味求真被誉为粤菜第一书】


  为了能让食客们吃到鲜香味美的陈皮肠,詹姆士经过多次比例调配,从肥瘦比例、甜度、陈皮的选择上反复调整。在秋天来临之际,这款甜皮肠终于上市了!


  


  /选用15年新会陈皮/ 广东地区素有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的说法,不同年份的陈皮味道和价钱都相差甚远,用15年的新会陈皮,不仅果香醇厚,与肉肠混合后使得口感更加出彩。


  


  /7:3完美比例/ 7分韧嫩后腿肉,3分优质猪脊膘,均衡肥瘦。保留了一部分的油脂,给腊肠带来了柔韧多汁的风味,却也不会过于肥腻或者口感干柴,是肥瘦相宜的黄金比例。


  


  /健康无添加/ 全都是纯肉制作,不加淀粉,不放味精。腊肠色泽光润,天然腊衣紧贴,只要一切开就能闻到阵阵肉香和陈皮香,这些正好符合了一根好腊肠所具备的特质,


  


  一口就能感受到浓浓腊香和陈皮香,满足食客们对腊肠的所有想象。


  小编只能夸它好吃!好吃!好吃!


  除了陈皮肠,厨房精心定制了两款美味腊味,一口就能吃到山珍海味的冬菇瑶柱肠和饕客的心头好腩骨腊肉,每一个都好吃到炸,组合装更优惠哦~


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  制作腊肠是非常讲究分寸的,“增之一分则太长,减之一份则太短”,所以肉的选择、肉的比例、晒的时间,甚至是搅拌的力度、肠衣的柔韧性,对最终的成品都有着很大的影响。


  


  /好的香肠,首先要有好猪肉/


  这款香肠所用的猪肉,选用的是优质猪后腿肉,这块肉集中了全身肌肉运动尤其发达的部位,能打造出富有弹性的香肠口感。


  肥肉选用优质猪脊膘,猪后腿肉浸润了脊膘的油脂之后,更加油润,唇齿留香。


  


  经过大众口味下反复调整的肥瘦比例,打造出来这一根完美的腊肠,多一分显油腻,少一分会干柴。


  嵌在精肉中的一丝丝脂肪,保留着原始的肉感,把丰富而又独特的风味悉数珍藏。


  


  /陈皮+汾酒 辅料超给力/


  这款香肠不仅肉质上乘,所用的陈皮也是选用的15年的新会陈皮。


  陈皮向来就是传统的中药,美味的小吃和佐菜的佳料,能够除去食物的腥味又能增加香气,不仅让原本发腻的甜味柔和下来,腊味的油腻也减弱了不少。


  


  除了精选上等肉材和陈皮之外,有一种辅料是必不可少的,那就是酒。酒在腊肠中不但可以去除肉的腥味,还可以增加腊肠的香味,有着杀菌、着色、保质的作用。


  这款腊肠选用的是汾酒,用它来作为辅料制作腊肠,除了给腊肠带来清爽绵柔的醇香之外,其本身的清香又不至于盖过腊肠本身的肉香味,一切都是刚刚好。


  


  /天然肠衣无添加/


  瘦肉经粗绞、肥膘经切丁,配以陈皮、盐、糖、酒腌制入味,再灌入肠衣再经自然晾晒。我们灌装腊肠的所用的肠衣,并非市面上大多数香肠用的人工肠衣或者是胶原蛋白肠衣。


  用的是天然猪肠衣,是猪身体中最长的小肠,天然无毒无害,100%安全健康。


  


  经过准备、灌肠、扎绳、扎针、入炉等一系列过程,到腊肠晾晒的最后一步,都需要花费大量的时间,才能保证大家吃到肉质紧实,口感鲜香味美的陈皮肠。


  


  往往最简单的烹饪方法最能考究食材本身的质量,只有肥瘦得当的肉配上比例恰到好处的腌制,再加上松紧合适的天然肠衣,才能让一盘腊肠不简单。


  /直接蒸/


  切成薄薄的片状,放入蒸锅中蒸,出锅时就能看到肥的部分晶莹剔透,瘦的部分鲜红紧致,咸中微甜,咬一口鲜爽香脆,还有阵阵酒香,单吃都过瘾。


  


  /陈皮肠炒时蔬/


  腊肠跟各种蔬菜瓜果更是百搭,切片后在锅中煸出油脂,再倒入时蔬一起煸炒,都不需要过多的调味,一口就能尝到蔬菜香、腊香、陈皮香。


  


  /腊味煲仔饭/


  利用家里的电饭锅或者砂锅,将陈皮肠和喜欢的时蔬铺在米饭上,经过时间的浸润,开盖满屋陈皮腊味香,再淋上灵魂酱汁,完美~


  


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  另外,厨房还为大家精心定制了两款美味腊味,每一个都好吃到爆炸。


  /腩骨腊肉/


  广式腊肉中,以腩骨腊肉最为有名。选用猪排骨的部分,把排骨剔除掉,剩下整只猪最嫩最贵的肉,一头猪所能制作的腩骨腊肉,也就只有10斤左右。


  肥膘透明、瘦肉干燥,而且条形整齐,随便切下一块都是肥瘦相间如大理石一般的纹理,肥瘦完美比例。


  


  /冬菇瑶柱肠/


  与陈皮肠不同,冬菇瑶柱肠则是因为有海鲜和山货的加入,鲜味更浓 。


  选用优质的猪肉,还要加入瑶柱这等鲜美的海货,以及和比肉还香的冬菇,经过精心的比例调制和人工烘干,鲜香浓郁,成就这令人赞不绝口的味道!


  保证每一口吃到嘴里都是:肉质紧实细嫩,嚼劲佳,口感香!


  


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