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处暑过后懂行的人都在吃它，传承百年的美味，随手一蒸香绝了！

　　

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　　新会15年陈皮制作的地道广式腊肠～

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　　“秋风起，食腊味”是老广们耳熟能详的口头禅。与其他地方腊月间才开始烟火熏制的腊味不同，广东人从秋天就开始制作腊味，经过秋日的曝晒与寒冬的风吹，这是阳光与风的滋味。

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　　口感油润，带着甜甜酒香，广式腊味就是这样浓烈而纯粹，以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货们。

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　　其实早在100多年前，清朝广东著名美食家红杏主人所著的美味求真中，在关于腊肠的那一段记载中，就有将陈皮丝和香肠组合的做法。

　　

　　【美味求真被誉为粤菜第一书】

　　为了能让食客们吃到鲜香味美的陈皮肠，詹姆士经过多次比例调配，从肥瘦比例、甜度、陈皮的选择上反复调整。在秋天来临之际，这款甜皮肠终于上市了！

　　

　　/选用15年新会陈皮/ 广东地区素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，不同年份的陈皮味道和价钱都相差甚远，用15年的新会陈皮，不仅果香醇厚，与肉肠混合后使得口感更加出彩。

　　

　　/7:3完美比例/ 7分韧嫩后腿肉，3分优质猪脊膘，均衡肥瘦。保留了一部分的油脂，给腊肠带来了柔韧多汁的风味，却也不会过于肥腻或者口感干柴，是肥瘦相宜的黄金比例。

　　

　　/健康无添加/ 全都是纯肉制作，不加淀粉，不放味精。腊肠色泽光润，天然腊衣紧贴，只要一切开就能闻到阵阵肉香和陈皮香，这些正好符合了一根好腊肠所具备的特质，

　　

　　一口就能感受到浓浓腊香和陈皮香，满足食客们对腊肠的所有想象。

　　小编只能夸它好吃！好吃！好吃！

　　除了陈皮肠，厨房精心定制了两款美味腊味，一口就能吃到山珍海味的冬菇瑶柱肠和饕客的心头好腩骨腊肉，每一个都好吃到炸，组合装更优惠哦～

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　　制作腊肠是非常讲究分寸的，“增之一分则太长，减之一份则太短”，所以肉的选择、肉的比例、晒的时间，甚至是搅拌的力度、肠衣的柔韧性，对最终的成品都有着很大的影响。

　　

　　/好的香肠，首先要有好猪肉/

　　这款香肠所用的猪肉，选用的是优质猪后腿肉，这块肉集中了全身肌肉运动尤其发达的部位，能打造出富有弹性的香肠口感。

　　肥肉选用优质猪脊膘，猪后腿肉浸润了脊膘的油脂之后，更加油润，唇齿留香。

　　

　　经过大众口味下反复调整的肥瘦比例，打造出来这一根完美的腊肠，多一分显油腻，少一分会干柴。

　　嵌在精肉中的一丝丝脂肪，保留着原始的肉感，把丰富而又独特的风味悉数珍藏。

　　

　　/陈皮+汾酒 辅料超给力/

　　这款香肠不仅肉质上乘，所用的陈皮也是选用的15年的新会陈皮。

　　陈皮向来就是传统的中药，美味的小吃和佐菜的佳料，能够除去食物的腥味又能增加香气，不仅让原本发腻的甜味柔和下来，腊味的油腻也减弱了不少。

　　

　　除了精选上等肉材和陈皮之外，有一种辅料是必不可少的，那就是酒。酒在腊肠中不但可以去除肉的腥味，还可以增加腊肠的香味，有着杀菌、着色、保质的作用。

　　这款腊肠选用的是汾酒，用它来作为辅料制作腊肠，除了给腊肠带来清爽绵柔的醇香之外，其本身的清香又不至于盖过腊肠本身的肉香味，一切都是刚刚好。

　　

　　/天然肠衣无添加/

　　瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以陈皮、盐、糖、酒腌制入味，再灌入肠衣再经自然晾晒。我们灌装腊肠的所用的肠衣，并非市面上大多数香肠用的人工肠衣或者是胶原蛋白肠衣。

　　用的是天然猪肠衣，是猪身体中最长的小肠，天然无毒无害，100%安全健康。

　　

　　经过准备、灌肠、扎绳、扎针、入炉等一系列过程，到腊肠晾晒的最后一步，都需要花费大量的时间，才能保证大家吃到肉质紧实，口感鲜香味美的陈皮肠。

　　

　　往往最简单的烹饪方法最能考究食材本身的质量，只有肥瘦得当的肉配上比例恰到好处的腌制，再加上松紧合适的天然肠衣，才能让一盘腊肠不简单。

　　/直接蒸/

　　切成薄薄的片状，放入蒸锅中蒸，出锅时就能看到肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致，咸中微甜，咬一口鲜爽香脆，还有阵阵酒香，单吃都过瘾。

　　

　　/陈皮肠炒时蔬/

　　腊肠跟各种蔬菜瓜果更是百搭，切片后在锅中煸出油脂，再倒入时蔬一起煸炒，都不需要过多的调味，一口就能尝到蔬菜香、腊香、陈皮香。

　　

　　/腊味煲仔饭/

　　利用家里的电饭锅或者砂锅，将陈皮肠和喜欢的时蔬铺在米饭上，经过时间的浸润，开盖满屋陈皮腊味香，再淋上灵魂酱汁，完美～

　　

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　　另外，厨房还为大家精心定制了两款美味腊味，每一个都好吃到爆炸。

　　/腩骨腊肉/

　　广式腊肉中，以腩骨腊肉最为有名。选用猪排骨的部分，把排骨剔除掉，剩下整只猪最嫩最贵的肉，一头猪所能制作的腩骨腊肉，也就只有10斤左右。

　　肥膘透明、瘦肉干燥，而且条形整齐，随便切下一块都是肥瘦相间如大理石一般的纹理，肥瘦完美比例。

　　

　　／冬菇瑶柱肠／

　　与陈皮肠不同，冬菇瑶柱肠则是因为有海鲜和山货的加入，鲜味更浓 。

　　选用优质的猪肉，还要加入瑶柱这等鲜美的海货，以及和比肉还香的冬菇，经过精心的比例调制和人工烘干，鲜香浓郁，成就这令人赞不绝口的味道！

　　保证每一口吃到嘴里都是：肉质紧实细嫩，嚼劲佳，口感香！

　　

　　喜欢腊味的小伙伴一定不要错过这样的好腊味啦～

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