大家在吃日料的时候，都会选择蘸一种绿色的酱料，体会那种冲鼻的感觉，为嘴里的食物瞬间增添不少风味。但真正的日料蘸酱并不是我们所熟知的芥末或者辣根，而是一种名为山葵的植物。

山葵

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

山葵种植园

山葵归属于十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、多年生草本植物，是一种生长于海拔1300~2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。而山葵只有在清澈的水里才能生长,而且至少要生长3年才能作为调料使用,所以价格比较昂贵。

在清水中生长的山葵

在正宗的日本料理中，吃食物都会蘸取一种叫Wasabi的东西，而这个Wasabi正是山葵磨成的粉末。

现吃现磨的山葵

因为山葵的辣味是挥发性的，很难保存，所以才会选择现磨以防止接触空气后口感变差。而如果放在了酱油中搅拌，那么味道就会瞬间被破坏。最正宗的吃法应该是用生鱼片的一面蘸一小撮山葵粉末，然后用筷子将山葵包在中间，接着用生鱼片的另一面取蘸取酱油，最后送进嘴里，不可以让山葵与酱油有直接的接触。

而吃日料会选择蘸山葵酱，一是因为山葵独特的风味，二就是山葵具有的抗菌作用，可以很好的杀死生鱼片中的细菌。在1882年的时候，结核菌发现者证明合成的芥子油具有很强杀菌力，浸泡有山葵汁液的脱脂棉放置于培养有霍乱菌、伤寒菌、大肠菌、肺炎菌、白喉菌、结核菌及金黄色葡萄球菌等致病菌试管口，这些致病菌12h后就死亡。但不同微生物对辛辣物质的敏感度略有不同:大肠杆菌76%--100%、金黄色葡萄球菌97%--100%、白色念珠球菌99%--100%、变形杆菌99%--100%、产气肠杆菌100%、痢疾杆菌85%--100%、草绿色链球菌77.8%--100%、溶血链球菌84.6%--100%。

1公斤普通的山葵大约为人民币360元，而上等的山葵价格基本会接近每公斤600元人民币

一般常见的日本料理店所提供的绿色蘸料都是经过色素染色后的芥末酱，而芥末酱就是由芥菜的种子研磨而成的，一般为黄色，价格可以参考菜市场里的萝卜。所以很多国内的日料店都会为了省事，选择用那种一管一管的染色芥末代替山葵，以达到节约成本的目的。

芥末

如果想要尝到最正宗的日本料理，还是需要睁大双眼仔细寻找，以免再被染色的芥末辣的眼泪直流。