更新时间:2019-11-23 15:49点击:
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
用料
黄鱼一条(约450g);春笋两支(小的);咸肉一小块;料酒一汤匙;盐;蒸鱼豉油一汤匙;姜;葱
做法
黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下
黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟
春笋斜切薄片,在盘中铺一层(不要铺太厚,会蒸不熟)
把咸肉切薄片铺在春笋上
把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒
淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可
虾仁蛋羹
用料
鸡蛋;鲜虾;香葱;盐;温水;鸡粉;香油
做法
备好材料
把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中
把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份
然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可
加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头
在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗
最后把蛋液倒入到容器里,我这个倒的太满了,倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。(如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了
三色粉蒸
用料
苦苣(可选);胡萝卜(可选);土豆(可选);面粉;蒜(可选);水
做法
胡萝卜土豆洗净擦丝,苦苣洗净去掉根部,沥干
一边慢慢撒面粉,一边抓匀蔬菜
尽量让每个角落都沾到面粉,多撒一点会更软更好吃
撒到不湿不粘但又均匀包裹的程度
把剩余的蔬菜,胡萝卜,土豆丝,同样的操作
整盘上放上屉布,锅中烧水
水开后上锅,大火蒸8分钟取出盛盘
准备多多的蒜蓉,倒入凉开水搅匀成蒜汁(可以加些盐或生抽增加咸度)
淋上即可食用,或夹菜蘸汁吃
雪菜丝冬笋肉末春卷
用料
春卷皮半斤;肉糜300g;冬笋1只;豆腐干4-5片;雪菜;淀粉;盐;料酒
做法
冬笋剥皮,切细末。豆腐干切碎末。雪菜切碎。肉糜加入料酒、盐搅拌均匀。
起油锅,倒入豆腐干末和冬笋末,加盐,炒熟。
再放入雪菜末,炒匀即可。
另起油锅,倒入肉糜炒至七成熟,再倒入之前炒好的料,炒匀炒熟,起锅稍微放凉。
拿春卷皮包春卷,用淀粉调个浆糊用来当收口的胶水。
大油锅,油烧至七八成热,放入春卷,小火炸至表皮呈金黄色。夹出沥干油分即可。
三文鱼炖豆腐
用料
三文鱼580克;豆腐500克;香葱1棵;姜1小块;蒜4瓣;香菜1棵;生抽3大匙;老抽1小匙;白砂糖1大匙;料酒1/2大匙;陈醋1/2大匙
做法
香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段。
三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用。
锅内抹少量油,加入三文鱼煎制。
翻面,煎至三文鱼两面金黄。
将豆腐放入锅中煎制。
翻面,煎至豆腐两面金黄。
将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出,用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香。
加入生抽,大火煮沸。
加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟。
打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可。
玉米鲜虾球
用料1
鲜虾300g(去皮后);玉米粒适量;马铃薯淀粉30g(可用玉米淀粉,木薯粉等);味霖15g(可用料酒或米酒等);蛋白约30g;盐2-3g;白胡椒粉约1g不到;姜汁少许(也可以用切细的姜末)
做法
鲜虾洗净,略擦干后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线(先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉,再挑出泥线即可,这里是泥线最韧的地方,比较容易挑)
再去头去壳,剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦
将虾肉剁成泥,越碎约细越好,做出来的虾球越好看和带弹性
将调料与虾肉一起搅拌,打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌
直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉
将玉米粒,擦干,滚上一些淀粉(我用的是冷冻玉米粒,解冻后有水。所以要擦净水)
挖一勺虾肉,用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦
再滚上玉米粒,玉米要确实嵌入虾肉,才不容易掉
摆入蒸锅,开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦
如果不做玉米虾球,就是普通的虾球,可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸,否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球,可以冷冻保存,随时取用
越南春卷
用料
越南春卷皮;鲜虾;黄瓜;彩椒;苦苣
做法
鲜虾去壳,挑去虾鲜,放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水
黄瓜、彩椒洗净后切丝备用
越南春卷皮用温水泡软,略泡至软就可以,不必久泡,时间大约在20-30秒
将烫软的春卷皮平铺在砧板上,黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起
盘子上抹点油,放上卷好的越南春卷,佐以酸辣甜口的泰国鸡酱,也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁
炒三丁
用料
梅花肉;马蹄;胡萝卜;料酒;胡椒粉;盐;姜丝;生抽;糖
做法
马蹄和胡萝卜分别切成丁
梅花肉洗净后切丁,加料酒,胡椒粉和盐抓匀后腌制15分钟左右。(料酒可以稍稍多加些,要抓到有些发粘,这样肉丁就吸足水份,炒制后会很嫩。)
油锅入姜丝爆香后,倒入肉丁翻炒至变色盛出
另起油锅,先倒入胡萝卜丁翻炒
胡萝卜丁软烂后再倒入马蹄丁翻炒,并加少许盐调味
重新倒入肉丁翻炒
加少许料酒,生抽和糖,炒匀后出锅
韭黄肉丝炒年糕
用料
猪肉丝一小团;年糕一条;韭黄一小把;盐;鸡精
做法
准备材料
猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后,倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片,韭黄清理干净后洗净切成段
热锅冷油,倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色
加入韭黄翻炒至韭黄变软
切好的年糕片用水冲一下(可以防止粘锅),入锅不断翻炒大约一分钟
倒入小半碗水,盖上盖子焖煮2到3分钟,开盖加盐和鸡精调味即可出锅
腌西兰花梗
用料
西兰花梗一个;盐1/2小匙;陈醋1大匙;生抽1大匙;糖1/4小匙
做法
首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建议不要切薄片,这样口感吃起来会脆脆的
把切好的丁放入一个保鲜盒里,加入1/2小匙盐,盖上保鲜盒的盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了~静置半小时,然后把腌出来的水倒掉(一定要倒掉,否则会过咸)
接着,倒入醋、生抽和糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。
煎牛排
用料
牛柳;姜片;金标生抽;叉烧酱;胡椒面;盐
做法
牛柳洗净切成2-3厘米的片,跟姜片一起放入保鲜盒
加入金标生抽、叉烧酱、胡椒面、盐拌匀
扣好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏6小时以上
开小火,锅中加入少许的橄榄油,然后放进腌制好的牛柳片
要一直用小火,将一面煎变色后就反面煎另一面
觉得差不多了,就用一根筷子试着能顺利的穿插即可
四喜丸子
用料
猪肉馅400克;荸荠4个;葱、姜适量;鸡蛋1个;料酒适量;生抽适量;盐少许;白胡椒粉少许;生粉适量;香油少许;八角2个;桂皮1个;老抽适量;糖适量;西兰花1/2棵
做法
肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。
锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。
锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。
香煎三文鱼
用料
干白15mL;三文鱼2块;意大利混合香料少许;蒜粉5g;盐5g;芦笋500g
做法
三文鱼用意大利混合香料,盐,干白腌1h
煎锅烧热,不用放油,直接把三文鱼放入
撒入蒜粉,干煎约4min,到三文鱼表面略焦油脂析出
翻面,继续煎
焯过的芦笋沥干水放入锅中,借一点三文鱼的鱼香
成盘
糖醋里脊
用料
猪里脊;白糖;番茄酱;鸡蛋;姜;生粉;白胡椒粉;盐;白芝麻(熟的)
做法
取姜汁
打蛋,取蛋清
里脊肉切长条
放适量盐
适量白胡椒粉
适量蛋清
放姜汁
拌匀,腌制一会儿
腌制好的里脊沾上生粉
入油锅炸,表面生粉变色
捞出
再复炸一次,表面微焦变脆
捞出滤油
另起一锅,放适量番茄酱
适量白糖
少许清水,煮开
加少许淀粉水(生粉+清水)
煮到汤汁变稠关火
快速倒入炸好的里脊肉
拌炒均匀
撒芝麻
出锅!啃吧
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