【热卖菜】煎汁羊排

建造：北京东来顺饭庄西直门店厨师长关大程

此菜一改传统羊排的烧、炖服法，将其先白煮至生，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新奇，口胃极佳！

批量预制：

1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。

2、锅下净水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。

走菜流程：

锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎喷鼻，舀进少量原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，年夜火烧透并收汁，起锅装盘即成。

建造要害：

必然要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，并且简单成熟。

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